У вас есть проверенные рецепты глазури и помадок? Делитесь

Гугль выдал:
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=62
http://pechenie-recepty.ru/%D1%86%D0%B2 ... %8C%D1%8F/
http://www.povarenok.ru/recipes/category/171

Но хочется проверенную родными кулинарами        

Ссылки не смотрела...
Путем долгих экспериментов во всевозможных вариациях, я для себя сделала такой рецепт шоколадной глазури (состав примерный, точно до грамм не измеряла):
Половина плитки черного шоколада
Половина плитки молочного шоколада
1,5 столовые ложки какао
100-150 мл молока (смотря как надо - погуще или наоборот)
немножко сливочного масла (грамм 30-50)
1. Расплавляю шоколад в сотейнике.
2. Добавляю какао и молоко, помешиваю до состояния однородной массы.
3. Добавляю масло в уже горячую шоколадную смесь.
4. Хорошо помешиваю, чтобы не было комочков и держу на медленном огне пока не загустеет.
5. Снять с плиты, дать немного остыть и можно поливать торт.
Порция выходит большая - тортик можно полить и фрукты в шоколад окунуть
Сахар не добавляю, т.к. и так сладко за счет молочного шоколада и если добавить, то будет приторно.

Если нет шоколада, то делаю так:
1.сметана - 2 столовых ложки
2.какао - 2 чайные ложки
3.сахар - 3 столовые ложки
4.сливочное масло - 50 грамм
Сметану довести до кипения, добавить сахар, какао и масло. Все растопить, обязательно помешивая пока не загустеет. Глазурь выходит густая. Если нужно чтобы была более текучая, то добавить 50 мл молока.        

Николь, спасибки, меня больше интересуют полностью самодельные (не из готового шоколада), но тоже полезно

Таблица натуральных красителей для глазури http://sweetmenu.ru/articles/theory/nat ... iteli.html

На Мамите такая темка поактивнее, скопирую сюда, может кому пригодится инфа


Фростинг (стандартный американский крем-украшение для всего всего). Плотность, жирность и цвет можно менять.
60 г. мягкого масла
250 г.сахарной пудры
2ст.л. молока

Взбивать на медленной скорости масло с пудрой, постепенно по одной ложке вливать молоко.

P.S.Если хочется шоколадного вкуса,то добавить 2 ст. ложки какао к маслу и сахарной пудре.        

Aurora
ну вот второй рецепт как раз без готово шоколада. Там какао. И если хочется еще по натуральней, то вместо сливочного масла можно добавить какао-масло (но вот купить его проблематично).        

Лимонно-лаймовый курд
Судя по названию и составу у меня уже слюнки потекли
Лимонный курд! Восхитительное лакомство, бодрит и повышает настроение . Вообще, это по сути крем из лимонов, сахара, яиц и сливочного масла, вариантов использования просто масса. Из него получается замечательная прослойка в выпечке, с бисквитным тестом, например, в рулетах и тортах, или с песочным, в корзиночках и тарталетках. Отлично идёт с блинами и оладьями.


Делается всё более чем просто.
Нам понадобится (на 500 мл готового продукта):
2 лимона
2 лайма
3 яйца
1 стакан сахара
60 г сливочного масла

С лимонов и лаймов (помытых, естественно) счищаем цедру специальным ножом или на мелкой тёрке. Белую часть стараемся не трогать, она горчит.
Смешиваем цедру с сахаром и отставляем, пусть немного пропитается цитрусовым ароматом.
Из облысевших фруктов выдавливаем сок. Чтобы сока получилось много, лимоны и лаймы нужно прогреть в микроволновке буквально 30 сек. У меня из этого количества получается чуть больше 3/4 стакана сока.
Сок выливаем в сахар, перемешиваем и ставим на водяную баню. В смесь добавляем сливочное масло небольшими кусочками Мешаем ложкой до полного растворения масла.
Яйца быстренько взбалтываем венчиком до однородности, но не до пены.
Тонкой струйкой вливаем в смесь и держим на водяной бане, постоянно помешивая, примерно 15 минут, пока крем не загустеет.
Убираем крем с огня, немного остужаем и разливаем в баночки, лучше через ситечко, чтобы убрать кусочки цедры и, возможно, хлопья белка.
Ставим в холодильник, там наш курд станет ещё гуще. Готово!
Подробный пошаговый рецепт с фотками тут: http://ca-ira.livejournal.com/11354.html        

Я делаю так: сахар, сметана, какао, сливочное масло. Всё в одинаковых пропорциях топим и перемешиваем на слабом огне до однородности. Чуток остужаем и используем по назначению)))        

Оксана подсказала:
Пищевые карандаши (фломастеры) для украшения выпечки


Интересно, а в обычных магазинах такое есть?
Вот отзыв: http://irecommend.ru/content/do-chego-z ... hali-paski



Бывают даже в комплекте с вафельными картинками для раскраски        

Рецепты глазури для куличей

Белковая глазурь
яичные белки – 2 шт.;
сахар-песок (мелкий) – 250 мл;
щепотка соли.

1. Белки охлаждаем и взбиваем их с солью в густую пену.
2. Затем постепенно, не останавливая взбивание, подсыпаем небольшими порциями сахарный песок.
3. После того, как весь сахар будет высыпан, взбиваем еще примерно около 4 минут.
4. На слегка остывшие куличи наносим глазурь и оставляем их до полного застывания.

Из этого объема ингредиентов глазури получается довольно большое количество, поэтому по необходимости лучше уменьшить порцию.

***

Глазурь без яиц
сахарная пудра – 1 стакан;
лимонный сок – 1 ст.л.

1. Высыпаем пудру в небольшую емкость и подливаем понемножку сок.
2. Перемешиваем глазурь с соком до тех пор, пока масса не станет однородной.
3. Затем сразу наносим готовую глазурь на подостывшие куличи, так как она очень быстро схватывается.

***

Шоколадная глазурь

шоколад белый или темный – 100 г;
сахарная пудра – 150 г;
крахмал картофельный – 1 ч.л.;
масло сливочное – около 50 г;
какао-порошок – 4 ст.л.;
молоко – 6-7 ст.л.

1. Соединяем пудру с молоком и на небольшом огне доводим до кипения.
2. Затем кладем шоколадную плитку и масло.
3. Перемешиваем и доводим смесь до полного растворения шоколада.
4. Далее насыпаем крахмал и какао. Тщательно вымешиваем до однородного состояния.
5. Немного остывшей глазурью из шоколада обмазываем кулич.
источник: http://chudo-povar.com/glazur-dlya-kuli ... -foto.html        

Aurora я покупной глазурью мажу, некогда до пиков взбивать